degustare – букв. пробувати на смак) – це кулінарний термін, що означає “уважне оцінювання смаку різноманітних продуктів” і зосередження уваги на смаковій системі, відчуттях і високому кулінарному мистецтві.
Унікальність професії професійних дегустаторів (ще їх називають “панелістами” або “тренованими панелістами”) полягає у здатності розібрати смак і аромат на складові. Те, що для звичайної людини – підсмажена куряча ніжка, для дегустатора – довгий список відтінків смаку (дескрипторів).
Види дегустацій, їхні особливості та цілі
- Вертикальна дегустація Серед порівняльних дегустацій вертикальна, є, ймовірно, найвідомішою і однією з найцікавіших. …
- Горизонтальна дегустація …
- Діагональна дегустація …
- Сортова дегустація …
- Дегустація вин одного виробника …
- Сліпа дегустація …
- Показова дегустація …
Jun 19, 2011
Одна з найрідкісніших професій, так як тільки 15% людей дана здатність розрізняти тонкі запахи і смаки. І здебільшого дегустують не їжу, а напої та аромати. Проте, дегустатор їжі також необхідний.