Перевірка готовності. Про готовність продукту свідчить той факт, що м'ясо легко відокремлюється від кістки. Зверніть увагу на спинний плавець, якщо він легко виймається, а м'ясо біля його основи біле, рибу можна витягувати з коптильні та подавати на стіл.Oct 18, 2017
Коли копчення закінчиться, відкрийте кришку, щоб волога, що залишилася, випарувалася, а риба трохи підсушилася. Правильно закопчена риба має золотисто-коричневий колір, м'ясо, що легко відокремлюється від шкіри, яке, у свою чергу, виходить розсипчастим і рівномірно спеченим.
Тому критерієм готовності можна вважати "дублення" риби – вона стає твердою та погано згинається.
Як відрізнити рибу натурального копчення та копчену за допомогою "рідкого диму"
- Маслянисті розлучення. Продукція, копчена "Рідким димом", відливає масляною палітрою. …
- Тяжка. Вимочена в хімічному розчині риба, набирається ним і стає тяжкою. …
- Сильний копчений запах. …
- М'яка.
Sep 17, 2016