Для соління сирів використовується 18-20% розсіл. Час соління залежить від виду сиру (його густини) і ваги голівки: Найчастіше використовують такі варіанти: м’які сири: 4 години в розсолі на кожен кілограм ваги в голівці.
Орієнтовний час витримки на кожен кілограм ваги для: м’яких сирів: 4 години напівтвердих пресованих: 6 годин твердих сирів: 8-10 годин на 1 кг сиру.
Посолка сиру в зерні Після осушення зерна (коли ви злили всю сироватку) посипте зазначену кількість солі на сирне зерно і ретельно перемішайте руками (не пошкоджуючи сирне зерно). Такий спосіб засолювання дає змогу втримати більше вологи в сирі, водночас сповільнюючи та запобігаючи зростанню патогенної мікрофлори в сирному тісті.