Соєві боби можна сушити у високотемпературній зерносушарці, проте слід контролювати максимальну температуру, щоб не допустити пошкодження бобів. Максимальна температура висушування – не вище +55 градусів. Навіть і за такої температури соя може дати тріщини.Mar 23, 2012
Насіння сої вважають сухими, коли їх вологість вбирається у 12%, середньої сухості — 12–14%, вологими — 15-16% і сирими — понад 16%. Тому вологу та сиру сою зазвичай досушують до вологості 12-14%. Для переробки сою досушують до 7-8% вологості.
Крім корисних речовин, в соєвих бобах є звані інгібітори, які перешкоджають засвоєнню життєво важливих амінокислот. Щоб вони не встигли нам нашкодити, сою перед приготуванням потрібно вимочувати щонайменше 12 годин, воду цю злити, промити, залити свіжою водою і довести до кипіння.
Допустимий час зберігання є кумулятивним. Наприклад, якщо насіння сої з 16% вологістю зберігалися протягом 35 днів при 10 ° С, то використовувалася половина терміну зберігання. Якщо соя охолоджується до 4,4 ° С, допустимий час зберігання при 44°С становить всього 70 днів.