Перший крок для сушіння – це відібрати найбільш зрілі плоди. Потім, усі відібрані плоди в шкаралупі розкласти на деко і поставити в попередньо розігріту духовку. Прогрітою вона має бути до 90°С, а горіхи сушитися приблизно 2-2,5 години залежно від розміру.
Волоські горіхи в шкаралупі вимити і протерти рушником. Викласти їх на деко впритул один до одного. Нагріти духовку до 45° і поставити в неї горіхи на 3 години. Дверцята духової шафи мають бути злегка відчиненими для доступу свіжого повітря.
8-12 хв. Спосіб займає найбільше часу з усіх можливих. Для нього горіхи шеф виклала рівним шаром на деко, застелене папером для випічки, і прибрала в розігріту до 180 °С духовку.
Висушити горіхи можна природним шляхом, розклавши їх у теплу погоду на вулиці. Найкраще для цього використовувати невисокі ящики з ґратчастим дном, що забезпечить циркуляцію повітря. Під час сушіння кілька разів на день плоди слід перевертати. За температури повітря 26-30°C сушіння займає 4-5 діб.