В середньому, ростбіф просмажують до температури не вище +65 ℃ у центральних шарах (перевіряють спеціальним термометром для м'яса). Також готовність можна визначити проколюванням (повинен виділятись червоний сік).
Ступінь прожарювання ростбіфа визначається температурою м'яса в кінці запікання: 60 градусів – "з кров'ю"; 70 градусів – середня прожарювання; 80 градусів – повна прожарювання.
Готування у вакуумі (також су-вид, від фр. sous-vide, «під вакуумом») — метод приготування їжі, при якому м'ясо або овочі поміщаються в пластиковий пакет з відкачаним повітрям і повільно готуються при порівняно низькій і точно контрольованій температурі, зазвичай, у водяній бані.