1. Яйце за замовчуванням береться 2 категорії, тому 1 яйце = 40г . Коефіцієнти для нього зазвичай не застосовуються, а в колонці ВЕСА БРУТТО пишеться кількість яєць у штуках (число може бути дробовим, зазвичай у вигляді простого дробу: 1/2, 1/3, 1/8).
І тут можна зробити найпростіший розрахунок: (вага яйця в грамах/100)*158. Наприклад, візьмемо яйце 45 грамів. 45 ділимо на 100, а потім множимо на 158.
Він розраховується, як відношення собівартості ваги брутто інгредієнта у страві до його ваги закладки в брутто. Усі показники собівартості страви (ССС, СПП, ССН, ССНПП) автоматично калькулюються внизу. Приклад їхнього розрахунку наведено в статті Приклад розрахунку собівартості.
Третя категорія (3) – від 35 до 44,9 г. Друга категорія (2) – від 45 до 54,9 г. Перша категорія (1) – від 55 до 64,9 г. Добірне яйце (О) – від 65 до 74,9 г.