Ставимо ємність із подрібненим олією на водяну баню. Вогонь підтримуємо нижче за середній. Томімо масло 80-90 хвилин. Під час томлення утворюватиметься на поверхні пінка з білка, що згорнувся.
Через 15-20 хвилин, коли піна перестане утворюватися, обережно перелийте масло в іншу каструлю, так, щоб не злити туди осад, що утворився – якщо масло залишити у першій каструлі, осад почне горіти та зіпсує смак.
Тут головне — це робити на маленькому вогні, постійно помішуючи і контролюючи весь процес. Вершкове масло починає топитися вже за нормальної температури 38-40°С. Тому слід топити його на мінімальному вогні та знімати посуд з вогню в той момент, коли розтопиться 2/3 частини олії.