Альбумін розлучається у воді, температура якої не більше 35°С, у пропорції 1 до 8-10. Тобто, на 1 г порошку необхідно взяти 8-10 г води. Для запобігання утворенню грудочок рекомендується додавати воду в альбумін, а не навпаки, ретельно розмішуючи масу вилкою або лопаткою.Feb 14, 2020
Альбумін чудово підходить для заміни сирого білка при приготуванні мусів, суфле, меренги, безе, макаронс, зефіру та білкових коржів. Основні правила роботи з альбуміном: Щоб привести альбумін в робочий стан потрібно розвести його в рідині у співвідношенні 1:8 або 1:10.
У середньому, 5 грам альбуміну та 35 грам води замінюють у рецепті один яєчний білок.
Альбумін 100 г білка у порошку + 900 г води = 1 кг рідкого білка. На замітку: о 1 чайній ложці альбуміну – 4 г; в 1 їдальні ложці альбуміну – 14 р.