М’ясо вийде м’якшим, якщо змастити його гірчицею і дати постояти 1,5-2 години. Можна використовувати сухий порошок або готовий соус. Після витримування залишки маринаду потрібно просто видалити паперовим рушником. Гірчицю також можна додати в процесі смаження або приготування гуляшу.
Саме від напрямку зрізу залежить ступінь м’якості приготованого м’яса. Довгі волокна в процесі приготування стають жорсткими, це відбувається через згортання білка. Зробити м’ясо м’яким можна за допомогою маринадів. Для приготування маринадів можна використовувати ківі, кефір, вино, часник або цибулю.
Якщо ви смажили м’ясо і воно вийшло жорстким, спробуйте протушкувати його в соусі. Приготуйте його з червоного сухого вина або винного оцту. Залийте рідиною м’ясо і дайте йому протушкуватися. Хороший спосіб виправити ситуацію, якщо ви готували стейк із яловичини і він вийшов занадто жорстким.