Щоб шматки риби зберегли свою форму під час смаження, їх слід посипати сіллю і залишити в такому вигляді на 15-20 хвилин. Крім того, можна тушку на кілька годин помістити в соляний розчин. Завдяки паніровці шматочки риби теж зберігають свою форму. Найпростіше обваляти нарізані шматки м’яса в борошні або сухарях.
Тому спочатку прогрівається сковорідка. Після потрібно влити "щедру" кількість олії. Якщо її буде мало, то риба розвалиться.
Умови заморожування риби передбачають дотримання температур и-25-30 градусів, а подальше зберігання за температури не нижч е-18 градусів Цельсія. Але умови зберігання можуть бути порушені під час транспортування продукції. Через це риба може почати розвалюватися просто під час її приготування.