З якої риби краще робити розстібати Для розстібати зазвичай використовується кета, щука, горбуша, судак. Найчастіше розстібати готують із дірочкою в центрі. Туди при подачі додають пару ложок міцного ароматного рибного бульйону. Це робить начинку соковитішою і смачнішою.
Пироги можуть бути закритими та відкритими, а тісто для них може бути дріжджовим, листковим, пісковим. Рибу для пирогів треба вибирати без дрібних кісток та з щільним м'ясом. Найбільш підходяща риба для пирогів – це судак, минь, палтус, осетр, червона риба, Дорадо, тунець і сардини.
Розстібки складають гарнір, що подається на окремій тарілці, до рідких страв, переважно вуха і бульйонів, або виступають гарячою закускою. Розстібки печуть із дріжджового тіста на опарі та густішій консистенції, ніж для печених пиріжків.