Коптити скумбрію потрібно при 60-80°. Час копчення скумбрії залежить від розміру риби. Для тушки середніх розмірів вистачить 20-30 хвилин. Якщо перетримати, то шкірка лусне, а риба стане сухою.
Скумбрія – невелика, тому коптити її слід лише 24 години. Протягом усього процесу у коптильній камері підтримується температура трохи більше 25 градусів. Холодне копчення цього сорту риби застосовується частіше, ніж гаряче. Справа в тому, що тушка складається на 16% жиру.
Температура копчення риби Гаряче копчення риби здійснюється при температурі від 60 до 140 градусів за Цельсієм. Рибу залишають у коптильному пристрої на 1-3 години, щоб вона була одночасно і запеченою та закопченою. Це продукт, що швидко псується, який не можна зберігати довше 3 діб з моменту приготування.
Коли копчення закінчиться, відкрийте кришку, щоб волога, що залишилася, випарувалася, а риба трохи підсушилася. Правильно закопчена риба має золотисто-коричневий колір, м'ясо, що легко відокремлюється від шкіри, яке, у свою чергу, виходить розсипчастим і рівномірно спеченим.