Яловича печінка є одним із кращих субпродуктів і за харчовою цінністю, і за смаковими характеристиками. Колір – темний, червоно-коричневий. Середня вага печінки бика чи корови 4-5 кг.
Вага печінки становить близько 1,8 кг у чоловіків та 1,4 кг у жінок (це приблизно 2% від загальної ваги).
Печінка (hepar) великої рогатої худоби – паренхіматозний орган, що має довгасту форму. Вона важить від 3,4 до 9,2 кг, що становить 1,1% від загальної ваги тварини.
Печінка – це універсальний орган, маса якого становить 1,2-1,5 кг у дорослої людини, відсутність її несумісна з життям.