Для приготування яловичого фаршу підходить лопатка чи грудинка – Ці частини досить м'які та містять багато білка. Інші частини досить жорсткі. В принципі, для фаршу підійде будь-яка частина курки: і філе, і м'ясо, що зрізає з стегон.May 30, 2019
Ідеальним вважається фарш, що складається з рівних частин яловичого та свинячого м'яса. Котлети з однієї свинини вийдуть занадто жирними, а з однієї яловичини – твердими. Для котлетного фаршу слід вибирати такі частини яловичини або телятини як – шия, лопатка, вогнище, крайова крайка, стегно, огузок та спинна частина.
Корейка чи спинна частина Яка свинина краще для котлет та шніцелів? Звичайно ж, спинна частина туші. Корейка може йти на кістки або виступати у вигляді карбонату. Це ідеальний продукт для приготування жаркого на кісточці, а також ескалопа.
Гарний свіжий фарш повинен мати запах м'яса, мати яскравий колір. Ніякого запаху прянощів не повинно бути. Якщо відчули запах перцю чи часнику, то, швидше за все, виробник вирішив у такий спосіб замаскувати не надто свіже м'ясо. Такий фарш купувати точно не варто!