Єдиний смак, який глутамат може посилити, це смак умами. Так само, як сіль посилює солоний смак, а цукор посилює солодкий».
смак умами Сам по собі глутамат натрію має так званий смак умами, у перекладі з японської «приємний смак». Найбільше глутамату натрію в азіатській кухні – особливо характерний смак умами для китайських страв (бо глутамата натрію багато в соєвому соусі). Тобто глутамат натрію – це, грубо кажучи, сіль.
Зниження концентрації ГАМК та порушення балансу у вічному опорі з глутаматом призводить до синдрому дефіциту уваги (СДВГ). Для підвищення рівня ГАМК добре підходять прогулянки, йога, медитації, зниження — більшість стимуляторів.
Підсилювач смаку (аромата) – харчова добавка, призначена для посилення смаку та (або) модифікації природного смаку та (або) аромату харчових продуктів.