Основні спеції для бульйону пряні трави, а точніше зерна гірчиці, коріандр, чебрець, лавровий лист, петрушка, часник, чабер, кріп, розмарин. Їх кладуть наприкінці, коли теплова обробка добігає кінця. Після зняття з вогню додають свіжу зелень, щоб надати йому аромату.Jul 28, 2021
Варити бульйон після закипання краще на середньому вогні, а приправи та спеції додавати у самому кінці. Після приготування його потрібно процідити, щоб усунути непотрібні волокна, шматочки кісток (для м'ясного бульйону) або скриньки, які могли потрапити туди випадково.
Цибуля, цибуля-порей, часник, морква, перець чорний, свіжий овочевий перець, кайенський перець, перець пекучий, петрушка, лавровий лист, кольрабі, шафран, куркума, сушені гриби, каррі, любисток, пастернак, мускатний горіх, чебрець, базилік, чабер, кардамон, розмарин, огіркова трава.
Спеції для рибного супу
- Таку універсальність мають такі «рибні» спеції:
- · Перець чорний. Пропущений через млин, він додасть і бульйону, і рибі аромату та гостроти, хоча в супі розкриється і перець горошком.
- · Гвоздика. …
- · Кмин. …
- · Петрушка. …
- · Лавровий лист. …
- До таких «невдалих» прикладів можна віднести:
- · Кріп.