Відварені, дрібно порізані, посолені свинячі тельбухи (легені, печінку, серце, нирки, діафрагму, сало), а також головизна, приправлені часником, перцем та іншими спеціями, перемішують, кладуть у товсті свинячі кишки або шлунок і знову варять або підпікають у печі ◆ Відсутній приклад вживання (див. рекомендації).
Знайшла тільки одну відмінність – сальтисон визначають як ковбасний виріб італійської кухні, а сальтисон визначають як пресоване м’ясо, страву польської кухні.
Сальтисон або по-іншому сальтисон – суто українська закуска, за принципом приготування нагадує холодець, тільки на виході без рідини.