Гриби не можна зберігати в герметично закритому посуді, наприклад, у банках, закатаних під металеві кришки. Без доступу повітря в консервованих грибах розвивається мікроб ботулінус, який виділяє найсильніший з відомих отрут — ботулотоксин, що вражає нервову систему.
Як правильно зберігати солоні гриби Закривати гриби можна тільки пластмасовий кришкою, їх не можна закупорювати залізня.
Ботулізм – найважче харчове отруєння бактеріальної природи (летальність до 20%), пов'язане з надходженням в організм їжі, що містить білковий нейротоксин Clostridium botulinum.
Зберігання маринованих Як правило, їх термін придатності – 2-3 роки. Розкрив упаковку зберігати в холодильнику. З'їсти за 2 доби. Мариновані грибочки домашнього приготування зберігаються 1-2 роки.