Відповідно, за своїм складом абсент – це спирт і полин, а також трави: аніс, м'ята, меліса, коріандр, лакриця, фенхель. Список може бути продовжений за рахунок лимонної цедри, кореня дягиля, лепехи, ісопа.
Основну ноту Абсенту створюють полин, аніс та фенхель. А ще в набір входить: коріандр, меліса, солодка та м'ята. Зелений колір у домашньому Абсенте — трава Иссоп.
Полин гірка (Artemisia absinthium) – основне джерело низки ефірних олій, що наділяють абсент характерним йому смаком, зокрема туйона, з яким пов'язують психоактивний ефект напою.
Можливо, саме під дією абсенту ван Гог відрізав собі вухо. Пізніше визнали, що абсентисти доводили себе до психічного розладу і могли вчинити насильство або навіть вбивство, і 1915 року абсент був заборонено у Франції, Швейцарії, США та більшості країн Європи.