Допускається поміщати продукт у морозильник. Але слід пам'ятати, що після відтавання він може трохи змінити смак. При температурі -18 градусів рибу холодного копчення тримають до 60 діб, а гарячого – До 30 діб. Якщо знизити температуру в камері до -35 градусів, термін зберігання збільшиться до 2 місяців.
Для приготовленої риби холодного копчення зберігається довше, оскільки «холодний» дим має великі бактерицидні властивості. При температурі від 0 до +5 ° C її можна зберігати до 30 діб, при температурі від 0 до -5 ° C – до 2 місяців. В'ялена риба також може зберігатися при мінусовій температурі.
Для тушок, приготовлених за допомогою холодного копчення, температура у холодильному відділенні рекомендується на рівні +1/+5 градусів, можна використовувати нульову камеру. У морозилці температуру можна опускатися до -20 градусів, час збереження якості та безпеки продукції – не більше 80-90 діб.