Надмірна механічна дія зовсім ні до чого і в процесі формування фрикадельок. Занадто сильно ущільнюючи м'ясо, ви підвищуєте жорсткість текстури. Просто змочіть руки холодною водою, візьміть до рук трохи фаршу і швидко скачайте кульку, намагаючись не натискати на неї занадто сильно.
Найчастіше "винний" фарш. Тому напівфабрикат краще готувати самостійно. Якщо купити готовий продукт, то немає жодної впевненості у тому, чи якісне м'ясо було використане. Наприклад, деякі частини яловичини завжди виходять жорсткими, тому їх прийнято довго виварювати, маринувати чи гасити.
Обсмажити фрикадельки до карамельної скоринки. Будьте обережні, щоби не розламати їх. Перекласти в каструлю з|із| томатним соусом і дуже акуратно перемішати. Накрити кришкою і гасити на повільному вогні 45 хвилин або до готовності.
Відмінності фрикадельок і тюфтель У фарш для фрикадельок на відміну від тюфтель додають тільки зелень та прянощі, рідше горіхи. У фарш для тюфтель додають крупи, овочі. Тефтелі смажать чи гасять, а фрикадельки варять у бульйоні, окропі або супі. Тефтелі на відміну від фрикадельок та котлет готують або подають у соусі.