У 1799 році професор фармацевтичної хімії та фармації Московського університету Йоганн Яків Біндгейм розробив спосіб отримання цукру з білого буряка.
Яків Степанович Єсипов У 1799-1801 роках Яків Степанович Єсипов розробив технологію отримання цукру з буряка у промислових умовах, вперше використовуючи спосіб очищення бурякового соку вапном, що застосовується і до теперішнього часу.
На VII столітті зв. е. у Персії навчилися отримувати з тростини цукор. Технологія, по суті, вже тоді була та ж, що використовується й сьогодні: із стебел тростини виварювали цукровий сироп, очищали його за допомогою найчастіше гашеного вапна чи вугілля та розливали у дерев'яний чи глиняний посуд.
Перші згадки про буряках відносяться до Середземномор'я та Вавилону, де її використовували як лікарську та овочеву рослину. Спочатку вживали в їжу тільки її листя, а коріння використовувалося з лікувальною метою. Буряк дуже цінували стародавні греки, які приносили буряк у жертву богу Аполлону.