Бісквіти, здобу, безе, суфле не варто випікати при конвекції, вони підгорять і не встигнуть підвестися. Відчинені дверцята духовки, навіть ненадовго, порушують режим конвекції, потоки повітря починають циркулювати неправильно, створюються зони, куди конвекція не доходить, а значить, продукт готується нерівномірно.
Тобто, якщо в рецепті написано, що потрібно випікати при 170С на «Конвекції», то це рівносильно 180-185С «Верх-низ». Але чи завжди краще випікати на режимі «Конвекція»? Насправді ні. Цей режим чудово підходить для випічки пісочного тіста, дріжджовий випічки та повітряних бісквітів типу класичного.
Верхнє нагрівання з конвекцією забезпечує рівномірне пропікання з скоринкою зверху. Ідеально для запікання будь-чого у формі – наприклад, лазаньї або жульєна, запіканки або суфле. У цьому режимі можна, можливо також довести до готовності будь-яку страву, підрум'янити її зверху, створити сирну скоринку тощо.
Переважна більшість випічки краще готувати у режимі “Верх + низ” для електричних духовок або “Низ” для газових. Конвекцію стоїть включати в самому кінці, якщо хочеться отримати рум'янішу скоринку.