Біле («світле») м'ясо птиці складається з м'язових волокон, що швидко скорочуються, у той час як червоне («темне») м'ясо складається з м'язів з волокнами, що повільно скорочуються.. У традиційній гастрономії до білого м'яса також відносять кролятину, м'ясо молодих ссавців (особливо телятину та баранину) та іноді свинину.
Червоне м'ясо – це конина, яловичина, баранина, свинина. Частково до цього типу відноситься та кролятина.
М'ясо, як відомо, буває двох видів: біле та червоне. Біле – це птах: курятина, індичата, гусятина, каченя та м'ясо диких птахів. Червоне – це яловичина та телятина, свинина, баранина, ягнятина, козяче м'ясо, конина, крольчатина, м'ясо нутрії та дичину (наприклад, оленина чи ведмежатина).
Крольчатина – абсолютний реконрдсмен за вмістом білка серед усіх видів м'ясаВона добре засвоюється організмом, не провокуючи здуття і дискомфорту в кишечнику, Крім того, вона низькокалорійна, абсолютно дієтична і в ній мало холестерину і багато поліненасичених жирних кислот Омега-3.