Сочевиця, яка використовується через кілька місяців після збору, замочується приблизно на 8:00. Зі зростанням часу, що минув з моменту збирання врожаю, зростає і час замочування, необхідний для підготовки сочевиці перед варінням: 12, 18 і навіть 24 години — для сочевиці, якій уже рік.10 Oct 2008
Перед тим як варити сочевицюкраще її замочити це потрібно для того, щоб зменшити час приготування, приблизно вдвічі і покращити засвоюваність. Для початку промийте її під проточною водою кілька разів. Замочувати сочевицю треба в ємності із запасом, тому що вона збільшується в обсязі.
Сорти, які варяться швидко, замочуються протягом 3-5 годин, решта – до 10 годин. Коричнева, бура та французькі сорти сочевиці замочуються на ніч у підкисленій воді. Після цього достатньо 15-20 хвилин, щоб приготувати їх. Зелена та бура сочевиця замочуєтьсяпісля чого може навіть не варитися.
Французька зелена сочевиця також потребує замочуванні, як і чорна сочевиця та жовта сочевиця – вони не тільки дуже смачні, а й багаті на харчові волокна. Єдиний сорт сочевиці, який не потребує замочуванні – червона сочевиця.