Дутар має, як правило, 13-17 нав'язних жильних ладів і 2 шовкові струни. Звукоряд внизу хроматичний, зверху діатонічний. Діапазон: 1-2 октави. Звук тихий, ніжний, з характерним призвуком (від ковзання нігтів до деки).
Число струн Чанга змінюється в залежності від часу створення. У середньовічному Азербайджані Чанг мав від 18 до 24 струн. Для виробництва деяких стародавніх чангів використовувалася шкіра овець або кіз, щоб посилити звук, роблячи його ближчим до східної арфи.
Існує два основні різновиди турецької саза: -баглама (довгий саз) має 23 лади та сім струн, розділених на три групи (дві пари та група з трьох струн); – Джура (укорочений саз) має 19 ладів та шість струнякі розділені на три пари.
Саз буває трьох видів: малий, середній та великий.