З кілограма цукру зазвичай відбирають 60-100 мл голів.
Процес відбору Відбирають їх крапельно, не дозволяючи дистиляту перетворитися на струмінь. Орієнтовна кількість: 10-15% від усього обсягу самогону. Якщо термометра під рукою немає, при перегонці цукрової браги можна користуватися популярною формулою: на 1 кг цукру припадає від 30 до 50 мл.голів».
Відбір ведеться у кількості 8-15% від умовної кількості чистого спирту у спирті-сирці після першої перегонки. Приклад: після першої перегонки одержано 3 л спирту-сирцю міцністю 60%. Вміст чистого спирту 60 * 3/100 = 1,8 (л) = 1800 мл. Відокремити слід від 8 * 1800/100 = 144 (мл) до 15 * 1800/100 = 270 (мл).
Зазвичай відбір виконують покапельно зі швидкістю 50 мл/годину на кожен кіловат потужності нагріву, що подається. Також голови можна, можливо відбирати по часу по 8-10 мл кожні 10 хвилин. Оптимальна швидкість відбору може змінюватись в залежності від конструктивних особливостей самогонного апарату.