Рістретто (ristretto, італ. «обмежений») — найбадьоріша, найбільш концентрована кава, що відрізняється від еспресо меншим об'ємом. Загальноприйняті пропорції для ристретто – 7 грам кави на 15-20 мілілітрів води, а екстракція – 15-20 секунд.
Еспресо готується 25-30 секунд, ристретто – всього 15 секунд. За рахунок малої кількості часу екстракції ристретто активно збагачується кавовими ефірними оліями, завдяки яким виходить глибокий міцний смак без гіркоти. Кофеїн та інші речовини потрапляють пізніше, ось чому еспресо може трохи гірчити.
15 секунд Справжній ристретто готується тільки за допомогою еспресо кавоварки, під тиском 9 бар, протягом всього 15 секунд. Цього часу достатньо, щоби з кавових зерен екстрагувалися мінерали, вітаміни, інші корисні елементи, а також ароматні ефірні олії.