Риба, засолена перед копченням, набуває особливого смаку й аромату. Засолювання є важливим етапом приготування риби перед копченням, оскільки воно допомагає зберегти продукт, надає йому пікантності та робить його більш насиченим смаком. Однак не завжди є час на тривале засолювання риби. У цій статті ми розповімо, як швидко засолити рибу для гарячого копчення.
Першим кроком при швидкому засолюванні риби є підготовка рибного філе. Воно має бути свіжим і вимитим. Далі необхідно нарізати філе на порційні шматочки, щоб засолка рівномірно проникла всередину кожного шматочка. Рекомендується нарізати рибу на невеликі шматочки, щоб вони швидше просолилися.
Потім слід приготувати розсіл. Для швидкого засолювання риби можна використовувати суху сіль або сіль у поєднанні з цукром. Сіль у поєднанні з цукром надає рибі ніжності та солодкувато-солоного смаку. Розсіл можна приготувати, додавши сіль і цукор у воду і перемішавши до повного розчинення. Кількість солі та цукру залежить від бажаної солоності риби.
| Назва | Інгредієнти | Процес засолювання |
|---|
| Оселедець | Оселедець, сіль, цукор, спеції | - Очистити оселедець від луски та нутрощів.
- Розділити на філе.
- Посолити оселедець, додавши сіль і цукор у співвідношенні 1:1.
- Додати спеції за смаком.
- Помістити оселедець у холодильник на 12 годин.
|
| Минтай | Минтай, сіль, цукор, спеції | - Почистити минтай від луски та нутрощів.
- Розділити на філе.
- Посолити минтай, додавши сіль і цукор у співвідношенні 1:1.
- Додати спеції за смаком.
- Помістити минтай у холодильник на 24 години.
|
| Лосось | Лосось, сіль, цукор, спеції | - Почистити лосось від луски та нутрощів.
- Розділити на філе.
- Посолити лосось, додавши сіль і цукор у співвідношенні 1:1.
- Додати спеції за смаком.
- Помістити лосось у холодильник на 48 годин.
|
Оскільки лящ гарячого копчення не призначається для тривалого зберігання, сіль беруть за нормою 50 г (2 столові ложки) на кожен кілограм риби. Нею натирають рибу по лусці, засипають у черевце і голову. Посолених лящів витримують у холодильнику 1,5-2 години .1 черв. 2016 г.
Скільки за часом солити рибу перед гарячим копченням?
“Універсальний” посол триває 1,5 – 2 доби, ступінь просолу залежить від ваших смакових бажань. Ступінь готовності можна перевірити зробивши маленький розріз на спинці і спробувавши м’ясо. Після такого посолу рибу не треба промивати, а просто просушити протягом кількох годин і в коптильню.
Як солити рибу для копчення?
Зазвичай на 1 літр води потрібно від 150 до 400 г солі на 1 літр води. Перед тим, як покласти сіль, воду потрібно закип’ятити і потім сипати сіль. Перед копченням червону рибу можна посолити або замаринувати. Другий варіант підійде тим, хто хоче отримати продукт із ніжнішим і пікантнішим смаком.
Як солити рибу і не пересолити?
Додаючи 30 грамів цукру на 1 кг риби, м’ясо стає більш ніжним і соковитим. Цукор не дозволяє “пересолити” рибу. Використання цукру допомагає зберегти еластичність рибки. Якщо під час посолу не додати цукор, рибні тушки або філе просто дерев’яніють.