Перед приготуванням нирок насамперед потрібно позбутися їх характерного запаху. Для цього нирки (видалив з них жир, білі плівки та судини) вимочують у воді з оцтом, бланшують або маринують у молоці, деякі посипають содою.
У кулінарії свинячі нирки використовуються для приготування перших, других та делікатесних страв. Головне – не змішувати їх із іншими субпродуктами. З свинячих бруньок виходять чудові розсольники та солянки, шашлики та рагу, закуски та запіканки.
Воду треба злити, а нирки добре промити. Таку процедуру повторити 3 разу. Пам'ятайте, що кожного разу нирки слід викладати в киплячу воду. На четвертий раз викласти нирки у киплячу воду і нехай варяться протягом 30-40 хвилин часу.