Ніколя Апперт Придумав ці котлети знаменитий французький кухар Ніколя Апперт. Після війни 1812 р., коли все французьке різко вийшло з моди, котлети перейменували на “михайлівські”, оскільки їх нібито вигадав шеф-кухар ресторану, який знаходиться неподалік від Михайлівського палацу.
При дворі Олександра I кілька місяців працює французький кухар Марі-Антуан Карем. Пізніше в його записах знайдуть рецепт котлет де-воляй, і є всі підстави вважати, що все ж саме з його подачі ця страва набула поширення в Росії.
Сама страва “котлета” прийшла в російську кухню з європейської не пізніше XVIII століття. І, так само, як і в Європі, в Росії під котлетою спочатку розуміли шматок м’яса з реберною кісткою. Однак уже в першій половині XIX століття з’явилися так звані рубані котлети, для приготування яких м’ясо дрібно рубали ножем.