Для добування цукру зрізають стебла до їх цвітіння; в стеблі знаходиться до 8-12% клітковини, 18-21% цукру та 67-73% води, солей та білкових речовин. Зрізані стебла роздавлюють металевими валами і віджимають сік.
Очерет промивається, нарізується в стружку і перемелюється в гігантських млинах, внаслідок чого витягується цукровий сік. Усі домішки видаляються шляхом очищення, після чого сік згущується та кристалізується.
Урожай забирається або вручну (за допомогою мачете), або із застосуванням комбайна для збирання. цукрової тростини.
Цукровий тростина (Saccharum officinarum) – сонцелюбна рослина сімейства злакових, що зовні нагадує бамбук. Сік тростини і є сировина для отримання цукру.