Кращі сучасні матеріали для обробних дощок. бамбук та каучукове дерево гевею. Такі дошки дуже практичні, оскільки не вбирають запахи їжі, не деформуються від води та перепадів температур, на них не утворюються подряпини та тріщини.
Дошка для нарізання з ясеня – дерева цінних порід, яке за деякими характеристиками навіть перевершує дуб. Ясень складно розколоти. Пружна структура та в'язкість деревини ускладнюють її ручну обробку, що робить недешевий матеріал ще дорожчим.
«Найкращим варіантом для виготовлення дерев'яних дощок є береза (сосна, бук, дуб, бамбук). З цього списку лише дуб та бамбук підходять для виготовлення. дощокпри цьому мають певні недоліки.
Насправді, з погляду санітарії найбезпечніші обробні дошки зі скла або склокераміки. Вони зовсім не вбирають вологу та запахи, інертні до будь-якої кислотності та хімічно активного середовища.