Тісто завжди має бути товщиною 8 мм!)
Тісто має вийти досить крутим, а масло – щільним, в результаті в момент розкочування тісто і масло повинні мати приблизно однакову консистенцію.
Листкове бездрожжеве тісто містить, як правило, 144 – 288 шаріву дріжджовому тесті їх менше – від 24 до 160 шарів. Якість та зовнішній вигляд листкових дріжджових виробів залежить від підйому тіста при вистоювання та випіканні, а це у свою чергу пов'язано з газоутримуючою здатністю тіста.
Підпиліть стіл борошном, якщо тісто потрібно розкотити. Робіть це строго в одному напрямку, щоб зберегти текстуру. Листкове сире тісто завжди потрібно нарізати тільки найгострішим і тонким ножем, щоб не зім'яти і не «запечатати» шари, У цьому випадку вони не зможуть розкритися при випіканні та тісто втратить легкість.