При нагріванні молока з поверхневих шарів випаровується рідина, утворюючи еластичну плівку, бульбашки повітря виринають і набиваються під цю плівку. Вона розтягується і піднімається, коли бульбашок стає багато. Цей процес схожий на запуск повітряної кулі: спочатку гаряче повітря наповнює кулю, а потім вона злітає.
Щоб молоко при кип'ятінні не пригоріло, потрібно покласти в нього шматочок рафінаду або чайну ложку цукру. Крім того, кип'ячене з цукром молоко довше збережеться.
Що робити, якщо молоко пригорає
- опустити в каструлю шматочок рафінаду або додати|добавляти| чайну ложку цукру;
- сполоснути каструлю, в якій кип'ятитимете молоко, холодною водою;
- змастити дно і стінки каструлі рафінованою олією – так молоко не тільки не пригорить, Але й не втече;