Вершки випускаються в асортименті: пастеризовані з вмістом жиру 10, 15, 20 і 35%; стерилізовані з вмістом жиру від 10 до 38%; з додаванням цукру, какао, кави, ваніліну або плодово-ягідних сиропів жирністю 10%.
Вершки – Молочний продукт, який отримують у процесі сепарації. Вершки 30% вважаються жирними. Вони підходять для приготування соусів, крем-супів, пюре.
Відсотки у вершках показують співвідношення жирів із питомою вагою продукту. Тобто жири можуть становити, наприклад, 10% від загального обсягу та маси, 20, 30% і таке інше. Чим вищий відсоток, тим стабільніші вершки при нагріванні та збиванні.
20 – 30% жирності призначені для приготування підливок, соусів та крем-супів. 33 – 38% – для збивання. Без них не обійдеться виготовлення легких повітряних кремів для тортів або десертів. Вершки жирністю менше 30% не підходять для приготування десертів, їх важко збити без спеціальних добавок-загусників.